Contanto que uma quantidade apropriada de éter de celulose HPMC de qualidade alimentar seja adicionada aos alimentos fritos, a ingestão de óleo no processo de fritura pode ser bastante reduzida, o teor total de óleo dos alimentos fritos pode ser reduzido e o sabor do produto frito pode ser melhorado, o ciclo de troca de óleo dos alimentos fritos pode ser prolongado, o rendimento do produto frito pode ser aumentado e o custo do óleo pode ser reduzido.
Os alimentos fritos são muito apreciados pelo público devido ao seu sabor único. No entanto, na dieta cada vez mais saudável de hoje, os alimentos fritos com alto teor de gordura também deixam os consumidores cautelosos.
É claro que, na aplicação específica de cada éter de celulose, os aditivos alimentares só podem atingir uma função, por exemplo, a metilcelulose (MC) de qualidade alimentar e a hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) podem efetivamente reduzir o teor de óleo dos alimentos fritos; A carboximetilcelulose (CMC) de qualidade alimentar, usada em produtos lácteos, pode realçar o sabor e melhorar a estabilidade da proteína, usada no processo de cozimento, pode controlar efetivamente o teor de água da massa; A hidroxipropilcelulose de qualidade alimentar (HPC) pode efetivamente reduzir a quantidade de creme natural na fórmula, ao mesmo tempo que mantém o sabor suave e delicado, e concretiza o conceito de consumo de alimentos mais saudáveis.
Os derivados de éter de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria alimentícia há muito tempo. A modificação física da celulose pode regular as propriedades reológicas, hidratação e propriedades microestruturais do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, capacidade de controlar a formação e crescimento de cristais de gelo e ligação à água.
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Horário da postagem: 30 de agosto de 2022