1. Pergunta: Como a baixa viscosidade, a média viscosidade e a alta viscosidade são diferenciadas da estrutura e haverá alguma diferença na consistência?
Responder:
Entende-se que o comprimento da cadeia molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente, e é dividido em baixa, média e alta viscosidade. Naturalmente, o desempenho macroscópico corresponde às diferentes viscosidades. A mesma concentração possui viscosidade, estabilidade do produto e proporção de acidez diferentes. A relação direta depende principalmente da solução do produto.
2. Pergunta: Quais são os desempenhos específicos dos produtos com grau de substituição acima de 1,15, ou seja, quanto maior o grau de substituição, melhorou o desempenho específico do produto.
Responder:
O produto apresenta alto grau de substituição, maior fluidez e pseudoplasticidade significativamente reduzida. Produtos com a mesma viscosidade apresentam alto grau de substituição e uma sensação escorregadia mais evidente. Produtos com alto grau de substituição apresentam solução brilhante, enquanto produtos com grau geral de substituição apresentam solução esbranquiçada.
3. Pergunta: Posso escolher viscosidade média para bebidas proteicas fermentadas?
Responder:
Produtos de média e baixa viscosidade, o grau de substituição é de cerca de 0,90, e os produtos com melhor resistência a ácidos.
4. Pergunta: Como o cmc pode se dissolver rapidamente? Às vezes eu uso e ele se dissolve lentamente depois de ferver.
Responder:
Misture com outros colóides ou disperse com um agitador de 1000-1200 rpm. A dispersibilidade do CMC não é boa, a hidrofilicidade é boa e é fácil de agrupar, e os produtos com alto grau de substituição são mais óbvios! A água quente se dissolve mais rápido que a água fria. A fervura geralmente não é recomendada. O cozimento prolongado de produtos CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá sua viscosidade!
Horário da postagem: 14 de dezembro de 2022